国家食药监总局2月2日公布2015年食品安全监督抽检情况，超范围、超限量使用食品添加剂占不合格样品的24.8%。主要是部分样品有防腐剂、甜味剂、膨松剂和着色剂滥用问题，占到添加剂不合格样品量的95%以上，其中防腐剂占到49%。这些被滥用的各种剂分别是什么？让我们请教营养师杨娟。

　　问：什么是食品添加剂？防腐剂、甜味剂、膨松剂和着色剂分别又是什么？

　　答：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其中也包括营养强化剂。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。甜味剂是赋予食品或饮料以甜味的食品添加剂。膨松剂是使食物制品具有膨松、柔软或酥脆特性的一类物质，主要在小麦粉为主的焙烤食品中添加。着色剂又称食品色素，是赋予和改善食品色泽的物质。

　　问：是否没有添加剂的食品最安全健康？什么情况下可以(允许)使用食品添加剂？

　　答：并非没有添加剂的食品最为安全健康。在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品反而更不安全。譬如油脂，在空气中放上十来天就会氧化变质，产生“哈喇味”，但油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有味，其中起作用的便是添加了抗氧化剂。

　　国家对食品添加剂的使用规定应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。在下列情况下可使用食品添加剂：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

　　问：提到食品添加剂，人们往往会“谈虎色变”，如何正确看待食品添加剂？

　　答：食品添加剂在适量的范围内使用对人体无害，也就是说我们不应反对食品添加剂，但是应该反对违规添加(过量添加)和非法添加物！非法添加物如罗丹明B、苏丹红、过氧化苯甲酰、富马酸二甲酯、硼砂等，它们不是食品添加剂。